Page 3 - 吃辣椒打胜仗菜谱
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闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)菜系之一。
湖南省,位于中南地区,长江中游南岸。这里气候温暖,雨量充沛,
阳光充足,四季分
明。南有雄崎天下的南岳衡山,北有一碧万顷的洞庭,湘、资、沅、
澧四水流经全省。
自然条件优厚,利于农、牧、副、渔的发展,故物产特别富饶。
湘北是著名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是著名的鱼米之乡。
湘菜的基本特色
湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因
地理位置的关系,湖南气候温和湿润,
故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制
出来的菜肴,开胃爽口,深受青睐,
成为独具特色的地方饮食习俗。
湘菜的烹调方法
历史悠久,在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,
多的有几十种。相对而言,湘菜
的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可
分为红煨、白煨,在调味方面有清汤
煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的
菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的
菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。
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