Page 3 - 陈家村湘菜馆菜谱 笋岗
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闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。
湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，
阳光充足，四季分
明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭，湘、资、沅、
澧四水流经全省。
自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。
湘北是著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。
湘菜的基本特色
湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因
地理位置的关系，湖南气候温和湿润，
故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制
出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，
成为独具特色的地方饮食习俗。
湘菜的烹调方法
历史悠久，在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中，每类技法少则几种，
多的有几十种。相对而言，湘菜
的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可
分为红煨、白煨，在调味方面有清汤
煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。有的菜晶莹醇厚，有的
菜汁纯滋养，有的菜软糯浓郁，有的
菜酥烂鲜香，许多煨出来的菜肴，成为湘菜中的名馔佳品。
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