Page 2 - 鹤城东北老家饺子馆菜谱
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东北菜饮食文化
东北菜包括辽宁、 吉林、黑龙江三省以及蒙东五盟市的菜肴。
它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。
在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣
是一种硬约束，粤人多不吃辣，勺有功力，使菜肴保持形态完美；
口味注重咸辣，以咸为主，重油腻，重色调；取料着重选用本地的
著名特产。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，
讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤
为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，乱炖不拘泥于细节，
颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜
点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现
了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，
口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。
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